Просмотр категории Основные блюда

Гратен из цветной капусты

Гратен (фр. gratin) – это любое сладкое или несладкое блюдо, запеченное в духовке до образования аппетитной корочки. Вариаций гратена множество. Это могут быть мясные, рыбные, а также овощные запеканки. Несладкий гратен перед запеканием чаще всего посыпают сыром или делают сырные соусы на основе соуса бешамель. В итоге получается отличная корочка. Предлагаю вам приготовить гратен из цветной капусты и убедиться, что из самых простых овощей можно сделать блюдо для настоящих гурманов. Читать далее

Пирог в греческом стиле

Греки знают толк в здоровой и вкусной пище, недаром они занимают одно из лидирующих мест на планете по продолжительности жизни, а средиземноморская диета является одной из самой здоровых и вкусных в мире!
Я предлагаю вам приготовить классический греческий пирог – спанакопита. Готовится он из шпината, сыра фета и тонкого слоеного теста фило. Если вам не удастся найти тесто фило в супермаркетах, можете использовать обычное слоеное тесто, а для начинки используем сыр Фета Salakis President, которому присуща – неплотная расыпчатая струтура, что идеально подходит для данного блюда.
Читать далее

Картофельный гратен Дофинуаз

Дофинуаз – это запеченный картофель с корочкой. Классический рецепт французской кухни родом из области Дофине (фр. Dauphiné), которая славится своим картофелем и умением местных жителей готовить из него прекрасные блюда.
Для того чтобы у вас получилась плотная запеканка, а не пюре, вам нужно выбрать картофель с малым содержание крахмала (так называемый восковой картофель, он хорошо держит форму и не разваривается), а также хорошие жирные сливки. Идеально подойдут сливки President.

Читать далее

Овощи в китайской бамбуковой пароварке

Ранее я уже писал о китайской пароварке в своем блоге, но решил снова вернуться к этой теме. На дворе весна, скоро лето, и на прилавках появится много свежих овощей, по которым мы так соскучились. И китайская пароварка поможет вам приготовить их очень быстро и вкусно, максимально сохранив все витамины в овощах. Читать далее

Ризотто с грибами

Раньше я думал, что для приготовления ризотто требуются много времени, особенные знания и серьезная подготовка. На самом деле готовится оно очень просто, буквально за 20 минут. 

Основа любого ризотто – это ризотто бьянко. Оно готовится из риса, софрито (обжаренного на оливковом масле  лука и сельдерея), бульона (из мяса, рыбы, птицы, овощей), вермута, пармезана и сливочного масла. А далее в него добавляются разного рода ингредиенты: грибы, морепродукты, артишоки и т.д.

Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио и Карнароли. Карнароли в отличие от риса Арборио содержит больше крахмала и идеально подходит для ризотто.  Читать далее

Кролик, тушенный в красном вине

Мясо кролика не жирное и очень нежное, если его приготовить правильно, то у вас получится настоящий праздничный ужин. Предлагаю вам приготовить его во французском стиле – тушить с овощами в красном вине.

Хорошее красное вино (например, Каберне Совиньон) придает кролику терпкий и пикантный вкус и делает мясо нежным в процессе тушения.
Отличным гарниром будет отварной картофель с петрушкой.
Читать далее

Паэлья Валенсия

В последнее время популярность паэльи сильно возросла, в Испании появилось много разновидностей паэльи, где смешивают в одной сковороде морепродукты, мясо, колбасу и вообще все что угодно и называют это – paella mixta. Такое блюдо пользуется успехом у многочисленных туристов, но к паэльи это имеет отдаленное отношение. 

Корни испанской паэльи стоит искать в Валенсии, потому что именно в этом регионе Испании родилась паэлья. Настоящая паэлья по-валенсийски готовится на открытом огне и в нее входит: белый рис, зеленая стручковая фасоль, мясо (кролика, цыпленка, утки), улитки, оливковое масло, бобы и приправы (соль, шафран).
В нее не кладут лук, потому что он размягчает рис, не добавляют колбасу и никогда не смешивают морепродукты с мясом. 

Свою паэлью я готовил на газовой плите и использовал два вида мяса: курицы и утки. Паэлья получилась отличная! Главное использовать правильный рис, следовать инструкции и не смешивать все что есть в холодильнике в одной сковороде, тогда у вас получится классическая испанская паэлья. Отличное блюдо для большой компании. 

Читать далее

Куриные бедрышки в смеси «Пяти специй»

Смесь «пять специй» — традиционная китайская смесь, состоящая из корицы, сычуаньского перца, гвоздики, семян фенхеля и бадьяна. Она придает тот неповторимый сладковатый и пряный вкус, который у большинства людей ассоциируется с Китаем. Чаще используется в мясных и куриных блюдах, но и с овощами ведет себя превосходно.

Читать далее

Китайская бамбуковая пароварка

Все в той или иной степени хотят питаться вкусно и здоровой пищей и при этом проводить у плиты как можно меньше времени. Я решил эту задачу, купив китайскую пароварку из бамбука. Конечно же, можно купить и электрическую, но у бамбуковой есть свои плюсы: это не только удобнейший инструмент приготовления вкусной и полезной пищи, но и удачная форма подачи. С ней не нужно тревожить красивую и хрупкую еду, перекладывая ее в другую посуду. 

В пароварках можно приготовить все: овощи, рыбу, курицу, мелкие морепродукты, мясо – филе, котлетки, баоцзы (китайские сдобные булочки на пару с разными начинками), дим-самы (китайские пельмени из нежнейшего теста на рисовой муке, приготовленные на пару с разными начинками). Также в пароварке одновременно можно готовить сразу несколько блюд.

В качестве демонстрации я приготовил курицу с брокколи и перцем чили всего за 15 минут, подготовка заняла около 10 минут.

Читать далее