Просмотр категории Основные блюда

Черная паста с кальмарами

Признаюсь честно, готовил это блюдо впервые и сразу влюбился. Паста с чернилами каракатицы имеет привкус и аромат моря. Идеально подходит к соусам из морепродуктов, но я считаю, что особенно хорошо она сочетается с кальмарами. Не верите попробуйте приготовить эту пасту и убедитесь сами :)

Читать далее

Ньокки с грибами

Думаю многие из вас любят жаренный грибы с картошкой, отличная вещь. Я решил придать этому блюду итальянский вкус. Нежные картофельные ньокки, отлично сочетается с грибами.

«Ньокки» (итал. gnocchi) по-итальянски значат «кусочки». Есть несколько способов их приготовления. В Тоскане ньокки делают из рикотты с приправами; ньокки по-римски вырезают из теста, обваливают в сыре и жарятся в духовке или гриле. Но самые известные и популярные ньокки – старые добрые «кусочки» из картофеля.
Настоящие картофельные ньокки делаются из картофельного пюре, муки яиц и приправ – о больше ничего не требуется. Секрет в том, что в картофеле должно быть как можно меньше воды: тогда нужно будет класть меньше муки, и ньокки получатся более воздушными и нежными. Картофель лучше запечь в духовке или приготовить на пару в мундире.  Читать далее

Курица с лавандой и медом

На днях я купил отличную фермерскую курицу на Зеленом базаре. Эти куры кормятся натуральными кормами и условия их приближены к нормальным.
В итоге их мясо на разы лучше по вкусу, тех кур которые продаются в супермаркетах.

Я подумал для этой курицы нужен особый рецепт! И тут я вспомнил о рецепте который не давал мне покоя и вызывал сомнения, это – курица с лавандой и медом.  Я всегда думал что лаванду можно использовать только в десертах, но не тут то было. Французы используют ее не только в сладких блюдах но и в сытных.

Итог меня приятно удивил, аромат лаванды придал курице необычный нежный вкус. Курица получилась просто бесподобна. Если ищите новый вкус, то обязательно попробуйте этот рецепт из Прованса.

P.S. Лаванда продается во многих супермаркетах города. И еще не переборщите с лавандой, иначе у еды появится привкус бабушкиной парфюмерии :)  Читать далее

Куриные грудки в беконе

Курица, пожалуй, единственный вид мяса, который является общедоступным в нашей стране. Курица не является в гастрономическом плане вкусным и интересным продуктом. Скорей, наоборот: вялым и сухим мясом. И каждый раз процесс ее приготовления требует усилителей вкуса, катализаторов, которые могут раскрыть вкус мяса или его дополнить. Таких как — бекон, сливочное масло с травами или всевозможные соусы и маринады. Немаловажную роль играет и то, какую курицу вы приобрели, бройлерную или фермерскую птицу свободного выгула. Конечно же, мясо фермерской птицы лучше по качеству. Я предлагаю вам приготовить на первый взгляд ни чем не примечательный кусок курицы – грудку. Поверьте мне, приготовив ее по моему рецепту, вы получите сочное и вкусное мясо.

Читать далее

Как приготовить идеальный стейк

Летом в Алматы на открытие кулинарной студии Compote приезжал Алексей Зимин, главный редактор журнала «Афиша-Еда», выпускник школы Cordon Blue, ресторатор. Алексей проводил в Compote закрытый мастер-класс, где мы готовили салат, десерт и, конечно же, классический рибай стейк. И я хочу поделится с вами, как приготовить идеальный стейк. Для этого есть 12 правил, которые рассказал нам Алексей Зимин и которые были проверены собственноручно мною на его прекрасном мастер-классе.

Читать далее