Просмотр категории Закуски

Весна пришла!

Символом абсолютного прихода весны для меня является появление на рыночных прилавках первых молодых зеленых овощей – зеленого горошка и спаржи. Если с зеленым горошком все более или менее понятно, то спаржа для наших людей считается продуктом диковинным. Но попробовав ее всего лишь раз, вы сразу же влюбляетесь в ее неповторимый вкус. Спаржа — родственница лука и чеснока, но в отличие от них получила славу аристократического продукта. Существует несколько разновидностей спаржи: белая, фиолетовая и зеленая. Цвета эти различаются по степени зрелости. Белая — самая ранняя, и долгое время высокая кухня признавала только ее. Фиолетовую спаржу ввела в моду маркиза де Помпадур. И только недавно, зеленая спаржа, которую традиционно считали перезревшей, привлекла внимание шеф-поваров и заняла свое место в меню ресторанов.

Читать далее

Фондю с тремя видами сыра

Фондю (фр. fondue) – это традиционное швейцарское блюдо, которое получило огромную популярность во всем мире. И этому есть причины! Фондю – больше, чем блюдо: это целое действо, способ общения, превосходный повод собраться вместе для приятного времяпрепровождения, за одним котелком вкуснейшего блюда. Фондю, как правило, состоит из комбинации двух сыров – Грюйера и Эмменталя, которые топят в сухом белом вине, иногда с добавлением кирша – вишневой водки. Это самый общий рецепт. А вообще существует огромное количество рецептов фондю, которые и сосчитать трудно.

Конечно же, у меня есть свой любимый рецепт фондю. Я использую твердые сыры Эмменталь и Эдам, а также добавляю Ле Блю (он придает пикантность и остроту). Читать далее

Крок-месье и крок-мадам

Рецепт из моей книги “Смотри на жизнь с аппетитом”

Классический и, наверное, самый известный французский бутерброд с сыром и ветчиной подается на завтрак. Но если хочется очень быстро и вкусно перекусить, его можно приготовить и на обед. Эти горячие бутерброды появились во французских кафе и барах в 1910 году, а через восемь лет вышел роман Марселя Пруста «В поисках потерянного времени», где эта весьма изящная закуска была упомянута впервые. Своим названием бутерброд обязан французскому слову croquer, что в переводе означает «хрустеть» и monsieur – «господин». Если наверх положить жареное яйцо (глазунью), то получится крок-мадам!

Читать далее

Брускетта в греческом стиле

Я обожаю жаренные перцы на гриле, и уже писал в своем блоге об этом. Но те перцы, которые сейчас продаются в магазинах, выращены в парниках и по вкусу больше похожи на пластмассу.

Но выход есть всегда, просто нужно экспериментировать, пробовать новые продукты и вы всегда сможете порадовать себя вкусным блюдом даже в не сезон.  Как например в данном рецепте – вместо парниковых перцев из магазина я использую консервированные греческие перцы, обжаренные на гриле. К ним добавил хороший греческий сыр Salakis President, выложил все это на обжаренный ломоть хлеба, полил хорошим оливковым маслом и красота! Брускетта в греческом стиле готова.

Читать далее

Сырное печенье

Если вы причисляете себя к числу сыролюбов, то уверен — этот рецепт сырного печенья вам понравится. Рецептов сырного печенья множество, но самым популярным считается печенье на основе песочного теста. Его можно подавать как к чаю, так и к пиву, оно может быть мягким или рассыпчатым – все зависит от того как вы его приготовили. Чтобы печенье получилось хрустящим, его нужно остужать, ничем не накрывая, а для мягкого сложите приготовленное печенье в контейнер и закройте крышкой. Для сырного печенья лучше использовать твердые сорта сыра – мааздам, мадригал или эмменталь.

Читать далее

Гуакамоле

Соус гаукамоле не требует особого представления, так как его слава распространилась далеко за границы Мексики. К своему стыду ранее я его не пробовал. Буквально неделю назад моя девушка принесла домой  кулинарную книгу о Мексике. И тут я вдохновленный этой книгой решил приготовить гуакамоле , он меня сразу покорил. У него потрясающий вкус и нежная кремообразная текстура. Попробуйте приготовить его и Вы, тем более готовится он очень просто и быстро, буквально 10-15 минут.

Читать далее

Кукуруза с маслом и голубым сыром

Сладкая и сочная, что может быть вкусней отварной кукурузы, но даже она со временем надоедает. Я предлагаю вам приготовить кукурузу по новому:  запечь ее в духовке или на гриле, в этом случае она сохранит свою сладость и получится более хрустящей, чем после варки. А если вы хотите чтобы у вас получилось по-настоящему изысканное блюдо, сделайте заправку для кукурузы из голубого сыра и сливочного масла. 

Читать далее