Просмотр категории Паста и пицца

Спагетти Карбонара

Итальянская кухня, наверное, занимает первое место в мире по своей популярности.Если рассмотреть наш любимый город Алматы, вы увидите множество ресторанов, в которых готовят итальянскую кухню, но вряд ли вы найдете среди них хотя бы одно по-настоящему аутентичное блюдо итальянской кухни. Как правило, многие рецепты адаптируют под местный рынок, привычки людей или просто банальное отсутствие нужных продуктов. В итоге мы получаем что-то отдалено похожее. Сегодня я хочу разобрать одно популярное итальянское блюдо, родом из центральной Италии – это паста Карбонара. Вокруг этой пасты до сих пор не утихают споры о ее происхождении. Существует немало интересных историй о рецепте Карбонары. Читать далее

Рим | Bonci Pizzarium

Последнее время в римских пиццериях огромным успехом пользуется квадратная или прямоугольная пицца, даже не знаю, как ее правильней назвать, но суть вот в чем: приходишь в заведении, выбираешь пиццу которая тебе понравилась и просишь отрезать такой кусок, который сможешь съесть. Таким образом, вы можете взять по кусочку от каждой пиццы c разными начинками, в отличии от круглой пиццы, которую вам придется покупать целиком.

Я хочу рассказать об одном из таких заведений — это пицеррия Bonci Pizzarium (Via della Meloria, 43, Roma) и о человеке ее основавшем — Габриэле Бончи. Pizzarium находится в спальном районе, далеко от туристических троп, но очередь с туристами у его дверей стоит уже с самого утра. Чем же эта пицеррия притягивает такое количество туристов и почему слава о Pizzariume выходит далеко за рамки Италии? Читать далее

Свежая паста своими руками.

Все мы любим и знаем сухую пасту из магазина, но мало кто из нас готовил свежую пасту самостоятельно. Вы должны как-нибудь попытаться сделать свежую пасту дома – отнеситесь к этому как к развлечению! Следуйте простым, но точным указаниям, и вы увидите, как быстро все получается, даже если готовите для большой компании. Преимущества свежей пасты – это большой простор для творчества, вы сможете приготовить практически любой вид пасты — короткую и длинную, пасту с начинкой как например равиоли или запеченную как лазанья. Читать далее

Pasta

Часто слышу от друзей недовольные отклики, что в наших ресторанах не умеют готовить пасту. То ее недоваренную приносят, что она скрепит на зубах, то переваренную размазню. Другие вообще говорят – что я не ем макароны, потому что от них полнеют и один только вред.
Я решил встать на защиту пасты и рассказать, что такое настоящая паста, как ее делают и насколько она полезна и незаменима. 
Читать далее

Черная паста с кальмарами

Признаюсь честно, готовил это блюдо впервые и сразу влюбился. Паста с чернилами каракатицы имеет привкус и аромат моря. Идеально подходит к соусам из морепродуктов, но я считаю, что особенно хорошо она сочетается с кальмарами. Не верите попробуйте приготовить эту пасту и убедитесь сами :)

Читать далее

Ньокки с грибами

Думаю многие из вас любят жаренный грибы с картошкой, отличная вещь. Я решил придать этому блюду итальянский вкус. Нежные картофельные ньокки, отлично сочетается с грибами.

«Ньокки» (итал. gnocchi) по-итальянски значат «кусочки». Есть несколько способов их приготовления. В Тоскане ньокки делают из рикотты с приправами; ньокки по-римски вырезают из теста, обваливают в сыре и жарятся в духовке или гриле. Но самые известные и популярные ньокки – старые добрые «кусочки» из картофеля.
Настоящие картофельные ньокки делаются из картофельного пюре, муки яиц и приправ – о больше ничего не требуется. Секрет в том, что в картофеле должно быть как можно меньше воды: тогда нужно будет класть меньше муки, и ньокки получатся более воздушными и нежными. Картофель лучше запечь в духовке или приготовить на пару в мундире.  Читать далее

Pasta di salsiccia – паста с колбасками

Изумительное классическое итальянское блюдо, а какое простое!
Если вы любите колбаски для жарки и пасту, наверняка полюбите и эту комбинацию. Для этого рецепта вам понадобятся свежие колбаски из свинины в натуральной оболочке. Посоветую вам колбаски местного производителя, компании «Млечный путь». Эти колбаски идеально подходят для жарки на гриле, мангале, сковороде или запекания в духовом шкафу и конечно же, для нашей пасты. Они не содержат ГМО и соевых продуктов, свежий натуральный продукт.

Читать далее

Равиоли со шпинатом и рикоттой

Для многих итальянские равиоли стоят в одном ряду с украинскими варениками, русские пельменями и даже мантами. Да, они в чем-то схожи, и ходят давние гастрономические споры что прародиной всех этих блюд является Китай.
Но что бы люди ни говорили и как бы ни спорили, равиоли для меня – это чисто итальянское блюдо. Итальянцы смогли придумать огромное количество начинок для равиоли. Она может быть мясной, рыбной, из птицы, овощей или фруктов.
А какое количество форм рождено: квадратные, круглые, треугольные, полумесяцем, в виде конфет и т.д. 
Читать далее