Записи с тегом Рис

Ризотто с грибами

Раньше я думал, что для приготовления ризотто требуются много времени, особенные знания и серьезная подготовка. На самом деле готовится оно очень просто, буквально за 20 минут. 

Основа любого ризотто – это ризотто бьянко. Оно готовится из риса, софрито (обжаренного на оливковом масле  лука и сельдерея), бульона (из мяса, рыбы, птицы, овощей), вермута, пармезана и сливочного масла. А далее в него добавляются разного рода ингредиенты: грибы, морепродукты, артишоки и т.д.

Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио и Карнароли. Карнароли в отличие от риса Арборио содержит больше крахмала и идеально подходит для ризотто.  Читать далее

Паэлья Валенсия

В последнее время популярность паэльи сильно возросла, в Испании появилось много разновидностей паэльи, где смешивают в одной сковороде морепродукты, мясо, колбасу и вообще все что угодно и называют это – paella mixta. Такое блюдо пользуется успехом у многочисленных туристов, но к паэльи это имеет отдаленное отношение. 

Корни испанской паэльи стоит искать в Валенсии, потому что именно в этом регионе Испании родилась паэлья. Настоящая паэлья по-валенсийски готовится на открытом огне и в нее входит: белый рис, зеленая стручковая фасоль, мясо (кролика, цыпленка, утки), улитки, оливковое масло, бобы и приправы (соль, шафран).
В нее не кладут лук, потому что он размягчает рис, не добавляют колбасу и никогда не смешивают морепродукты с мясом. 

Свою паэлью я готовил на газовой плите и использовал два вида мяса: курицы и утки. Паэлья получилась отличная! Главное использовать правильный рис, следовать инструкции и не смешивать все что есть в холодильнике в одной сковороде, тогда у вас получится классическая испанская паэлья. Отличное блюдо для большой компании. 

Читать далее